用料：
- 中筋面粉 300克
- 牛肉馅 250克
- 洋葱 半个（切末）
- 开水 160ML
- 冷水 适量
- 大葱 1根（切末）
- 姜 适量
- 盐 1茶勺
- 酱油 1大勺
- 香油 2茶勺
- 糖 1/2茶勺
- 鸡精 2茶勺
- 清水 少许
小贴士：
磨叽几句：
烫水面是用面粉和沸水调制而成的面食。为了使面点口感柔软，配方中不仅使用了开水，还加入了20%左右的冷水来调节面皮的软硬度。因为含有用开水烫熟的部分面筋，所以烫面面皮筋性不大，面皮才比较柔软。无论冷食还是热食，面皮皆能保持柔软的口感。
压扁馅饼时，注意不要把饼皮压破了，以免汤汁流出来，馅料会变得干硬，口感不佳。煎饼时要反复翻面，使馅饼内部充分受热。
做法：
- 1. 将面粉放入容器中，倒入开水，用筷子拌匀，再用手揉搓，酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团中，继续揉面至面团表面光滑不粘手。
- 2. 将面团包上保鲜膜饧30分钟。
- 3. 将内馅所有材料混合，搅拌均匀，如果馅料太干可加入适量清水调整。
- 4. 将饧好的面团分割成12份，滚圆。
- 5. 案板上撒少许高筋粉，用擀面杖将面团擀成边缘薄中间厚的饼皮，取适量肉馅放入饼皮中间。
- 6. 对折面皮，捏紧边缘并用拇指固定馅料，以免漏出。收口，捏成包子状。
- 7. 然后将包子按扁、
- 8. 放入锅中煎熟即可。