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  • 用料:

  • 鸡蛋  一个
  •  半匙
  • 白胡椒粉  四分之一匙
  • 麻油  少许
  • 温水

小贴士:

鸡蛋过筛除去杂质后,口感会更细腻
加水的时候要加温水,水量以1.5倍——2倍为宜
挑去气泡后蛋表面会很平滑
不建议表面盖保鲜膜,因为有的保鲜膜在高温中不稳定,个人感觉盖盘子比较好。

做法:

  • 1. 鸡蛋一个,磕入碗中。
  • 2. 放入半匙盐。
  • 3. 放入四分之一匙白胡椒粉。
  • 4. 将鸡蛋和调料打散。
  • 5. 加入蛋液1.5倍至2倍的温水,并搅拌均匀。
  • 6. 过筛,除去杂质,可以让蒸出来的蛋口感更好。
  • 7. 再过筛一次,明显看到没什么杂质了。
  • 8. 仅剩碗边少许小气泡,可用调羹去掉,或用牙签刺穿,没有气泡蒸出来的表面会非常平滑,如果你是个注意内在的人而且嫌麻烦的,此步可略过。
  • 9. 放入少许麻油。
  • 10. 将蛋放入有冷水的锅中,开始蒸制。
  • 11. 将一个盘子反过来,扣在碗上,这样可以防止水汽进入碗中。
  • 12. 水开后,小火蒸15分钟至20分钟即可。
  • 13. 轻晃碗边,无晃动感,即为蒸制好了。