酱香肥肠的做法

做法：

• 1. 将买回来的新鲜肥肠用盐和料酒二次清洗，然后加入姜块、八角、花椒、盐、料酒以及适量老抽中火煮40分钟。晾凉捞出切成两厘米左右的肠段。
• 2. 调制料汁，以汤勺做量器，加入一汤勺老抽，两汤勺生抽，一汤勺料酒，蚝油和豉油各半汤勺，盐、糖、鸡精依口味轻重适量即可，最后加入半碗清水以及少许淀粉调成芡汁备用。
• 3. 将青椒切成菱形片、洋葱切条、大葱切段、蒜姜切片并装盘备用。
• 4. 待锅温热时加入姜片、花椒爆香。
• 5. 待花椒炒出香味时将花椒捞出。（应为我们家都不吃花椒，如果嫌麻烦也可不捞。)
• 6. 倒入肥肠煸炒。
• 7. 加入一些黄豆酱。我用的是海天的黄豆酱，酱香味较浓郁。
• 8. 加入提前调好的料汁，烹入白酒，我用的是高度二锅头，这也是这道菜的关键步骤。
• 9. 依次放入洋葱、青椒、葱段、蒜片反复煸炒。
• 10. 大火收汁。
• 11. 装盘即可。
• 12. 美味的酱香肥肠就做好了，这道菜微辣中带有一点咸鲜，酱香浓郁，特别好吃。