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莲蓉蛋黄酥的做法
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用料:
普通面粉
低粉
咸蛋黄
莲蓉
清水
玉米油
细砂糖
小贴士:
温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱的火力进行调整。
做法:
1.
准备好所需用的原料。
2.
将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟,可去除腥味。
3.
放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
4.
150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水,混合均匀并揉成光滑的面团,即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀,即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
5.
将油皮面和油酥面各自分成10份。
6.
取1份油皮面用手掌轻轻压扁后,再包入1份油酥面并捏紧收口,即是酥皮面团。
7.
依次包完全部酥皮面团,将收口朝下静置约10分钟。
8.
取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
9.
再从上往下卷起来。
10.
依次做完全部面团,盖上保鲜膜松驰15分钟后,再擀开、卷起。以上做法重复三次,毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
11.
利用松弛的时间准备馅心:将蒸好的咸蛋黄对切开成10个,莲蓉也同样分成10份。
12.
取1份莲蓉,再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
13.
依次做完全部馅心。
14.
取1份酥皮面团轻轻擀开。
15.
包入1份馅心,用手将面皮轻轻往上推,直到将馅心完全包住后,再捏紧收口并轻轻滚圆。
16.
将包好的生坯收口朝下放入烤盘中,再依次做完全部。
17.
在生坯表面刷一层薄蛋液,并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱:170度中层20分钟后,移至上再5分钟即可。