咖啡戚风的做法

做法：

• 1. 将一小包速溶咖啡倒入碗中；
• 2. 加入40克牛奶；
• 3. 放到电磁炉上加热，直到变成咖啡牛奶；
• 4. 分离蛋白和蛋黄，先处理蛋黄；
• 5. 加入18克白砂糖；
• 6. 加入48克咖啡牛奶；
• 7. 加入48克植物油；
• 8. 搅拌均匀；
• 9. 筛入72克低粉；
• 10. 切拌成均匀的蛋黄糊备用；
• 11. 再来处理蛋白，在蛋白中滴入少许白醋；
• 12. 称取36克白砂糖，打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
• 13. 打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖；
• 14. 打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖；
• 15. 打至硬性发泡；
• 16. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
• 17. 切拌均匀；
• 18. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
• 19. 切拌均匀；
• 20. 将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
• 21. 切拌均匀；
• 22. 将蛋糕糊倒入蛋糕模中，震去大泡；
• 23. 140℃，70分钟，出炉后倒扣放凉；
• 24. 脱模，完成。