柠檬戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 柠檬取皮屑备用。
• 2. 柠檬榨汁与水混合备用。
• 3. 蛋黄加细砂糖，立即隔热水打发。
• 4. 打至颜色发白、体积变大，加入玉米油，搅拌均匀。
• 5. 加入柠檬汁搅拌均匀。
• 6. 一次筛入低筋面粉，并加入柠檬皮屑，切或压拌均匀。（切拌的方法请往下看）
• 7. 如果面糊偏干，可以再加点儿水，切拌均匀至光滑滴落。
• 8. 蛋白加入少许盐，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。
• 9. 打至8、9分发即可，捞起来有一个颤悠悠的小弯钩。
• 10. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀。
• 11. 倒回到蛋白霜中，切拌均匀。
• 12. 切拌的方法：第一步从上往下剁几下；
• 13. 第二步：从中间贴着盆子底往边上翻；
• 14. 第三步：再从盆边翻回来。另一只手顺势转动盆子，重复12到14，动作要轻要快。
• 15. 搅拌成均匀粘稠、光滑细致的面糊，并且没有气泡跑出来。如果感觉面糊很稀，并不断冒出泡泡，恭喜你，等着吃蛋饼吧！
• 16. 面糊倒进模具中，我用的是17cm烟囱模。有一定的高度，慢慢倒入8分满即可。
• 17. 放入预热180度的烤箱，降温到170度，烤30——35分钟左右。出炉后立即倒扣冷却。
• 18. 待完全冷却后，最好放进冰箱冷藏4小时以上，直接下手脱模。如果等不及，直接进肚子冷却也可。那也就不用管脱模好不好看了，直接用模子当餐具也行！
• 19. 开搓！