可可慕斯蛋糕的做法

做法：

• 1. 黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
• 2. 筛入低粉拌匀。
• 3. 分次加入蛋白，搅拌成丝滑状蛋白糊。
• 4. 取烘焙锡纸一张，铺平垫在心型模具下备用。
• 5. 取适量面糊填充到心型空挡中，用刮板抹平，拿起模具。
• 6. 将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。
• 7. 模具铺入油纸，涮少许油。
• 8. 鸡蛋打入无油无水容器，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态；色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中，继续搅打均匀。
• 9. 将低筋面粉、可可粉过筛2次。
• 10. 分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
• 11. 将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。
• 12. 烤箱预热，170度，置于烤箱中上层，烤制约30分钟；蛋糕取出，倒扣待冷却后脱模。
• 13. 将低粉、可可粉、白砂糖过筛，混合放入盆中。
• 14. 倒入打散的全蛋拌匀。
• 15. 蛋白液中滴2-3滴柠檬汁，蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。
• 16. 蛋白倒入可可面糊中，切拌均匀。
• 17. 倒在冻硬的心型面糊上，抹平。
• 18. 烤箱预热170度、烘烤8分钟取出；取出晾凉，裁成条状。
• 19. 6存蛋糕模底部、模具内部贴入锡纸，心型缎带条围在模具四周。
• 20. 牛奶倒入无油锅中小火加热，不停搅拌；放入泡软的吉利丁片，关火搅拌至融化，滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。
• 21. 淡奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖。
• 22. 中速打至6-7成发待用。
• 23. 将放凉的牛奶吉利丁液倒入，拌匀成慕斯馅。
• 24. 可可海绵蛋糕切成3片，裁去边缘后模具底层铺入一片蛋糕片；倒入1/3慕斯馅，抹平。
• 25. 再覆盖上一层蛋糕片，加入慕斯馅。
• 26. 依次重复直至慕斯馅分三次全部加入，抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。
• 27. 锅置火上加少许水，放入QQ糖小火加热。
• 28. 不停搅拌至全部融化，放置温热待用。
• 29. 取出慕斯蛋糕，倒入QQ糖桨，抹平；取掉模具，撒上巧克力装饰针。
• 30. 再铺上一层杏仁片，点缀上鲜蓝莓即可。