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普通面粉做戚风的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋  4个
  • 牛奶  35ML
  • 普通面粉  64克
  • 玉米淀粉  32克
  • 食用油  50克
  •  1克
  • 白糖  60克

做法:

  • 1. 原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替,因为没有低筋面粉,也用普通面粉和玉米淀粉代替。
  • 2. 鸡蛋四个,分离出蛋清蛋黄,装蛋清的盆子必须无水无油。
  • 3. 蛋清打出鱼泡眼后,加入20克白糖。
  • 4. 剩下的40克白糖分两次加入后,继续打发蛋白。
  • 5. 打到蛋白干性发泡,插入一根筷子不会倒,放几分钟也不会消泡。
  • 6. 蛋黄加入盐,牛奶,油和20克白糖,用打蛋器低速打至粗泡。
  • 7. 倒入过筛两次的粉类。
  • 8. 快速拌匀。
  • 9. 蛋黄里加入三分之一的蛋白。
  • 10. 像翻书一样由下至上快速拦拌好,倒入剩下的蛋白里。
  • 11. 再全部拌匀,切记不要画圈。
  • 12. 模具底部撒上少许芝麻。(我用的是八寸空心模)
  • 13. 把拌好的蛋糊倒入模具里,轻敲几下,震出汽泡。
  • 14. 烤箱160度35分钟左右。
  • 15. 出炉后倒扣,凉后脱模。