黄桥烧饼的做法

做法：

• 1. 高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。
• 2. 在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。
• 3. 用250ml的温水合成软面团。
• 4. 盖上湿毛巾饧15分钟。
• 5. 在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。
• 6. 合匀制作成酥心面团备用
• 7. 在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。
• 8. 在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。
• 9. 把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。
• 10. 把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。
• 11. 摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。
• 12. 把白芝麻倒入小盘里备用。
• 13. 取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。
• 14. 上下折叠整齐把边用手捏牢。
• 15. 然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。
• 16. 用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。
• 17. 把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。
• 18. 用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。
• 19. 用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。
• 20. 把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
• 21. 逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。
• 22. 把坯料制成椭圆形的小饼。
• 23. 在包好的小饼上涂抹蛋液。
• 24. 然后逐一沾满芝麻放入烤盘。
• 25. 放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。
• 26. 外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。
• 27. 招待客人时码盘便可上桌享用。