用料：
- 排骨 500克
- 南瓜 300克
- 葱
- 姜
- 蒜
- 豆豉 25克
- 白糖 一小勺
- 酱油 二勺
- 蚝油 三勺
- 食用油
小贴士：
排骨含有大量*钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，对于身体具有很好的滋补作用。夏季，一般以清淡饮食为主，肉类的摄入相对少一些，人体要均衡摄入食物才可保证身体健康。排骨就是夏季不错的选择，肉少鲜嫩，而又不过分油腻，像啃骨头一样，但又比啃骨头省力气多，吃完后剩下一个个光秃秃的骨头，解馋又过瘾。
做法：
- 1. 排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。
- 2. 洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩。
- 3. 趁着浸泡排骨的时间，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来。
- 4. 锅中放少许底油。
- 5. 油热后，把剁好的豆豉放进去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分发挥出来，这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁，鲜香入味。
- 6. 豆豉炒香后，下入葱姜蒜末，进行翻炒。
- 7. 炒出香味后，即可关火；放入适量葱姜蒜末，能增加豆豉的香味。
- 8. 浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去。
- 9. 放入1小勺白糖，提鲜，可使做出的排骨更加鲜美。
- 10. 放入2汤匙酱油，上色，调味。
- 11. 放入3汤匙蚝油，提鲜，增味。由于豆豉﹑蚝油﹑酱油都是咸的，这道排骨中无需加盐了，对于重口味的人，可适量加少许盐。
- 12. 用手将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟；使排骨充分入味。
- 13. 南瓜洗净去皮﹑去瓤，切块状，尽量切的厚一些，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来香而不腻，嫩滑爽口。
- 14. 将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
- 15. 放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中，影响排骨的味道，可在排骨碟子上扣个大碗)。