用料：
- 挂面 一包
- 虾 6条
- 娃娃菜 1颗
- 鸡蛋 1个
- 生抽
- 蚝油
- 醋
- 油
小贴士：
挂面可以换成方便面，或者火锅面。
青菜不拘于娃娃菜，可换成菠菜，油菜、香菜或者其他自己喜欢的青菜。
调味汁是用生抽蚝油醋调制的，艾米调制的比例是生抽：蚝油：醋=2:2:1。
荷包蛋可以不另起一个锅来煮，也可以直接打在面汤里，但是汤汁就会变浑。
做法：
- 1. 准备一包挂面。
- 2. 把虾洗净放在盘子里。
- 3. 准备好一些娃娃菜。
- 4. 准备一个鸡蛋。
- 5. 将调料汁（生抽，蚝油，醋）准备好。
- 6. 虾挑去虾腺，剥壳。
- 7. 锅里放油。
- 8. 放入虾壳虾头，小火慢煎。
- 9. 用铲子将虾头压扁，将里面的虾膏压出，小火煎香。
- 10. 倒入调味汁。
- 11. 加入适量的清水，大火煮开后转中火煮10分钟。
- 12. 熬虾汤的时候另起一个锅，倒入适量清水，烧至锅底微微冒烟泡。
- 13. 锅子转小火，打入鸡蛋，待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟，捞出待用。
- 14. 虾汤熬好后将虾壳捞出。
- 15. 挂面垂直放入锅中。
- 16. 手放开，使挂面自然的散入锅中。
- 17. 放入虾仁娃娃菜，煮至面条成熟，捞出盛在碗中，将煮好的荷包蛋放在面上即可。