用料：
- 陈肾 1个
- 菠萝蜜 6苞
- 鸭肾
- 姜 2片
- 料酒 5克
- 胡椒粉 少许
- 生抽 2克
- 盐 10克
- 干淀粉 10克
小贴士：
食用过多菠萝蜜可引起过敏反应，表现为皮肤潮红、瘙痒、腹痛、呕吐等一系列症状，严重者可发生过敏性休克、出冷汗、血压下降等，所以，最好用盐水浸泡后再食用。陈肾即是腊鸭肾，是广东特有的食材，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。用鲜、陈肾一起煲汤，鲜肾的怪味和陈肾的霸道可以相辅相成，气味变得清润且浓郁，具有清肺燥、润肺阴、益肺气的功效。
做法：
- 1. 准备好原料，特别是陈肾要提前用清水浸泡半天，去陈肾的盐份及腊味。
- 2. 新鲜鸭肾切开，里面的脏物丢掉，黄色的薄膜撕开，加入淀粉细心搓洗，用清水冲净后再加食盐搓洗一番，用清水冲净备用。
- 3. 处理好的新鲜鸭肾放到案板上，用刀切直刀。
- 4. 再改切横刀，就是十字花刀，就变成一朵漂亮肾球花了。
- 5. 肾球花加入生抽、胡椒粉、料酒腌制5分钟；浸泡好的陈肾也切成薄片备用。
- 6. 取一个砂锅，把腌制好的新鲜鸭肾、陈肾一起放入砂锅内，加入适量的清水，大火煮5分钟，撇去浮沫，加入姜片，改成小火炖1个小时。
- 7. 菠萝蜜洗净，切开，里面的核不要扔掉，可以用来煲汤的。
- 8. 最后将菠萝蜜及核一起放入炖好的肾汤中再炖30分钟即可。