用料：
- 生猪肉皮 一斤
- 水
- 蒜蓉
- 醋
- 白糖
- 生抽
- 辣椒油
小贴士：
制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的*和对人体心脏都有一定的保护疗效。
做法：
- 1. 先将肉皮用清水浸泡二小时以上。
- 2. 锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。
- 3. 捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
- 4. 再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。
- 5. 停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，充分洗净。
- 6. 肉皮切细丝。
- 7. 放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。
- 8. 盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘。