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酒香肉桂面包的做法
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用料:
朗母酒
葡萄干
肉桂粉
15克
砂糖
20克
无盐黄油
30克
汤种
90克
水
90克
鸡蛋
一个
奶粉
20克
低筋面粉
70克
高筋面粉
230克
盐
3克
砂糖
40克
小贴士:
不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和*会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。
做法:
1.
将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化。然后把它倒入以上的原料里。
2.
将朗姆酒浸泡葡萄干,备用。
3.
加入黄油。
4.
连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来。
5.
放在温暖处进行基础发酵,大约40分钟,温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。
6.
面团收口朝下,按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片。
7.
把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出。
8.
用刷子沾酒涂抹面片。
9.
在面片上洒上肉桂粉。
10.
均匀的摆上葡萄干。
11.
由上往下卷起,将收口处捏合。
12.
整形后将面团分等切。
13.
用筷子蘸一些面粉,从面团中间按压一下。
14.
做最后的发酵,40分钟,温度要比基本发酵的时候高,大概38度左右。发酵完成后刷上蛋液,入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟。(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间。)。