用料：
- 面粉 300克
- 苋菜 一把
- 黄瓜 半根
- 水
- 芝麻酱
- 盐
- 醋
小贴士：
1、和面团没有太大讲究，但里面加点盐是必须的，这样做更有筋道。
2、洗面筋时一定要有耐心，直到将面筋洗出，面筋应该是光滑有弹性的，有点像橡皮筋。
3、模具上需要涂抹一层油，做好的凉皮表面也要涂抹一层，以便覆盖下一张。
4、蒸凉皮的火候也很重要，用中大火即可，当然时间要蒸足三四分钟，时间太短也是容易断裂的。
做法：
- 1. 苋菜洗净。
- 2. 放入锅中，加少量的水熬煮，苋菜变色后关火。
- 3. 稍微放凉后用手使劲挤压。
- 4. 取汁备用。
- 5. 面粉加盐。
- 6. 加适量苋菜水。
- 7. 和成面团。软硬度适量即可，面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上。
- 8. 开始洗面，将面团放入盆中，加入适量的苋菜水，水的量大约达到面团中间位置就好。
- 9. 像洗衣服一样反复揉搓吧。
- 10. 觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中。
- 11. 再次倒入苋菜水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），像洗衣服一样使劲揉搓即可。
- 12. 将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团，用手抻起面筋，就会被拉的很长。
- 13. 洗过面的水放一旁静置4小时以上，天太热的话记得放冰箱，将上面的一层清水倒掉。
- 14. 披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太多，薄薄一层就可以。
- 15. 锅中烧热水，放上篦子，将披萨盘放在篦子上，盖上锅盖，蒸三四分钟。
- 16. 将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张。
- 17. 凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，可以再加点辣椒油，撒一点芝麻即可。