油泼辣子的做法

小贴士：

1、辣椒要快速清洗，然后抹干或者晒干，不然湿透了不好搅打。搅打至大片即可，不需太碎。

2、盐、糖、芝麻、辣椒面提前放好，搅拌均匀。

3、油先放入调料，但是出来味道，姜片四周发黄卷起即可捞出，不然糊掉了就不好吃了。

4、油继续加温至冒烟，关火，静置一会，用勺子慢慢舀入，也可以掌握油温。

1. 辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。
2. 叫料理机打成较大粒的辣椒面。
3. 将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。
4. 香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好！（家里有啥放啥的，我是将我家有的都放上了）（八角180克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克毕卜55克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克百度上面的方子）。
5. 油烧热，放入调料炸出香味。待姜片四周变黄微卷，将其滤出。
6. 油继续烧至冒烟。
7. 离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。
8. 慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。百度上还有人说加入几滴醋可以提味，你们自己看着办吧！我个人没感觉出来，更喜欢不加醋的。