糖醋薰小鲫鱼的做法

做法：

• 1. 新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)。
• 2. 置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时。
• 3. 另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用。
• 4. 香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用。
• 5. 炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制。
• 6. 炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分。
• 7. 锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸。
• 8. 下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。