用料：
- 饺子粉 160克
- 鲅鱼肉 200克
- 肥猪肉 50克
- 韭菜 30克
- 豌豆 20克
- 胡萝卜汁 100ML
- 葱
- 姜
- 盐
- 香油
- 花椒水 1小碗
小贴士：
鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香；调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好；花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可；做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）；蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连。
做法：
- 1. 胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾。
- 2. 煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团。
- 3. 鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉。
- 4. 将鱼肉剁碎。
- 5. 将鱼肉泥倒入猪肉泥中，再倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲。
- 6. 倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅。
- 7. 揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅。
- 8. 饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏。
- 9. 将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状。
- 10. 将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔。
- 11. 将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛。
- 12. 盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子，放入蒸锅蒸约12分钟即可。