红烧酒酿肉圆的做法

做法：

• 1. 准备酒酿米，尽可能的过滤掉酒酿汁水，只留下酒酿米。
• 2. 肉馅中加入剁碎的葱姜末。
• 3. 将去皮的荸荠，以及泡发好的黑木耳切碎备用。
• 4. 肉馅中加入料酒，生抽，白糖，盐，搅匀。
• 5. 加入剁碎的荸荠和黑木耳。
• 6. 加入一碗酒酿米，搅拌均匀。
• 7. 在肉馅中敲入一个鸡蛋，继续搅拌。
• 8. 加入50g的湿淀粉。
• 9. 最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠。
• 10. 取一份肉馅挤出圆球状，在手心里用勺子不停的整圆。
• 11. 锅中放入足量的水，烧开后转小火，依次下入蒸好的肉圆，小火慢笃用水汆熟。
• 12. 待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后，捞出晾晾备用。
• 13. 另起干净的锅，锅中加入一碗水，放入汆好的肉圆，加入老抽，适量白糖，以及湿淀粉勾芡，煮开至汤汁浓稠即可。
• 14. 准备洗净的小青菜以及胡萝卜片（垫底使用）。
• 15. 将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分。
• 16. 将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分。
• 17. 在干净的盘底，盘好焯好的青菜和胡萝卜片。
• 18. 将红烧好的肉圆放在上面，红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可。