用料：
- 螺蛳 半斤
- 笋 1/4根
- 五花咸肉 80克
- 火腿片 3片
- 高汤 1碗
- 葱
- 姜
- 蒜头
- 料酒
- 食用油
小贴士：
螺蛳的挑选：
1.螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2.螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。
螺蛳的处理：一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！
注意：
1.螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2.螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
做法：
- 1. 螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净，笋、五花咸肉、火腿片备好。
- 2. 新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。
- 3. 将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片。
- 4. 锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。
- 5. 加一点点料酒去腥。
- 6. 之后将螺蛳盛出备用。
- 7. 另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片。
- 8. 加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒。
- 9. 加入一碗高汤，大火煮沸。
- 10. 之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。
- 11. 最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3——5分钟。
- 12. 出锅前加入少量的盐调味即可。