大烩菜火锅的做法

做法：

• 1. 准备一棵大白菜。
• 2. 取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。
• 3. 用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。
• 4. 再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。
• 5. 切好的白菜段放在砂锅底部。
• 6. 准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。
• 7. 平菇分成大片用清水洗净。
• 8. 洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。
• 9. 平菇条均匀的铺在白菜上。
• 10. 准备适量海带。
• 11. 海带用清水浸泡变软，冲洗干净。
• 12. 用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。
• 13. 海带丝分散铺在平菇上。
• 14. 准备炸好的土豆块适量。
• 15. 准备炸好的山药块适量。
• 16. 土豆块和山药块平铺在海带丝上。
• 17. 准备一块做好的烧肉。
• 18. 用刀切成薄薄的烧肉片。
• 19. 烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。
• 20. 准备两块油滗豆腐。
• 21. 用刀把豆腐切成粗细均等的条。
• 22. 豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。
• 23. 准备适量的肉丸子。
• 24. 肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。
• 25. 准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。
• 26. 高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。
• 27. 装好的烩菜锅放在火上。
• 28. 盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。
• 29. 煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。
• 30. 撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
• 31. 粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。
• 32. 盖好锅盖，继续煮制。
• 33. 煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。
• 34. 倒入1/2勺老抽，给菜上色。
• 35. 打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。
• 36. 盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。
• 37. 舀好的汤汁倒在小碗里。
• 38. 香菜用刀切成段。
• 39. 香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。
• 40. 煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。
• 41. 盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。
• 42. 打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。