酸奶慕斯蛋糕的做法

做法：

• 1. 冷却好的戚风蛋糕去掉顶部，切成两片备用。
• 2. 吉利丁片提前20分钟用冷水浸泡备用。
• 3. 取蛋黄加约20g的细砂糖打发至颜色变浅，浓稠状态备用。
• 4. 再取干净的锅把水烧至约50-60度左右，蛋黄隔水加热（水温不能高，不然蛋黄成蛋花汤），把浸泡软的吉利丁片沥干水份，放入蛋黄中搅拌至溶化。
• 5. 最后把蛋黄糊倒入酸奶中拌匀。
• 6. 把拌匀的酸奶糊用网筛过滤备用。
• 7. 取淡奶油加入剩余的细砂糖。
• 8. 用祈合电动打蛋器打发至勉强可以流动状态。
• 9. 把过筛好的酸奶糊倒入打发好的奶油中拌匀。
• 10. 取相应的模具，把两片蛋糕片略剪小一圈，其中一片放入模具中，倒入酸奶慕斯糊(模具的一半量)，轻轻的震出空气，放入冰箱冷藏约10分钟，再另一片蛋糕片放入冷藏过的慕斯上，倒入剩余的慕斯糊（满模具即可），再放入冰箱冷藏。
• 11. 心形模具慕斯糊完全倒满，圆形的慕斯糊倒入约8-9分满，留位置做镜面。
• 12. 剩余的慕斯糊用小的萨瓦伦蛋糕模具整的，先倒入慕斯糊，最上面铺一片能盖住慕斯糊的蛋糕片即可。
• 13. 需做镜面的蛋糕，等慕斯糊顶部完全凝固，把草莓切成薄片依次排在慕斯糊上。
• 14. 吉利丁片提前泡发好，取小盆子一个，倒入少许清水，放入约10g左右的细砂糖，再把泡发好的吉利丁片沥干水份放入清水中，隔水加热的办法完全融化拌匀，取出慢慢的倒入放草莓的蛋糕上，最后继续放入冰箱冷藏。等完全凝固后（约四个小时以上）用电吹风脱模即可。
• 15. 如果需要边上挤上打发好的奶油装饰（提前奶油加剩余细砂糖打发至8-9分硬）。
• 16. 小模具一样用电吹风脱模，反过来放盘中。
• 17. 再用奶油和水果装饰即可。
• 18. 心形模具和圆形的脱模一样，最后随自己想法装饰即可。