用料：
- 面粉 300g
- 猪颈背肉 300g
- 开水 150ml
- 凉水 50ml
- 葱碎 20g
- 生抽
- 老抽
- 黑胡椒粉
- 盐
- 花椒油
小贴士：
1.不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好，若不喜欢太肥的口感，像我一样选择颈背肉。
2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。
3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。
4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。
5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。
6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。
做法：
- 1. 肉切丁。
- 2. 然后剁几刀。
- 3. 加调料拌匀腌制1小时。
- 4. 开水烫过所有面粉。
- 5. 稍凉后揉匀，一点点加入凉水，用拳头面揣入至面团有筋行，揉匀。
- 6. 滚圆，盖保鲜膜饧1小时。
- 7. 面团饧好，滚长一点。
- 8. 分三等份。
- 9. 取其一，摁扁。
- 10. 葱碎加入肉中。
- 11. 拌匀。
- 12. 摁扁的面团擀成薄片。
- 13. 撒1/3肉，摊匀。
- 14. 卷起。
- 15. 锅里热油，小火两面煎至金黄即可。