用料：
- 包菜 300克
- 干椒 若干个
- 蒜头 8克
- 鸡精
- 生抽
- 蚝油
- 老陈醋
- 盐
- 猪油
小贴士：
1、我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。
2、调味时，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。
3、猪油烧素菜香，如果不敢吃猪油，可在植物油时混进一点猪油；一定要有老陈醋，酸味足；蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。
做法：
- 1. 包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）。
- 2. 坐锅热油，7成热时倒入包菜片。
- 3. 边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）。
- 4. 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。
- 5. 再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。
- 6. 放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）。