紫薯酥的做法

做法：

• 1. 紫薯去皮，然后切成小块，放入蒸锅中中火蒸15分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。
• 2. 然后趁热压成紫薯泥备用。
• 3. 水油皮的所有原料（高粉120g，紫薯泥50g；白砂糖30g；水30g；猪油40g）混合。
• 4. 和成面团备用，油酥的所有原料（低粉100g，猪油50g）也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
• 5. 将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：20克，油酥：15克。
• 6. 取一块水油皮压成圆形。
• 7. 包上油酥。
• 8. 用手揉成圆形。
• 9. 将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些。
• 10. 用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟。
• 11. 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
• 12. 将软化的黄油和紫薯混合揉匀。
• 13. 蛋黄切成两半，取一小块紫薯压成饼状，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成紫薯陷。
• 14. 将圆柱形面团中间切开。
• 15. 切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子。
• 16. 将面团包住紫薯陷。
• 17. 收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中。
• 18. 烤箱170度，20分钟即可。