做法:
- 1. 紫薯蒸熟去皮碾成泥。
- 2. 加入面粉和适量发酵粉,加水适量将面和成软硬适中的面团,盖起来,静置发酵
- 3. 将发酵好的面团放在面板上,加入食用碱,利用拉伸方法揉面。
- 4. 大约不到10分钟,面团就可以拉出薄膜,要知道,这种状态的面制作出的馒头,是非常筋道适口的。
- 5. 将揉匀的面团分成小剂子备用。
- 6. 逐个搓成长条。
- 7. 按图所示打结。
- 8. 将压在底下的条翻转过来穿过去。
- 9. 下部拧成8字状。
- 10. 将压过去的那根长条塞进8字口中,一个麻花卷即制作完成。
- 11. 在制作好的麻花卷上,撒入肉松,盖上湿布饧10分钟。
- 12. 饧发完毕后,放入蒸屉,大火烧开水后,小火蒸12分钟。
- 13. 关火后,虚蒸1-2分钟,打开锅盖,即可食用。