香辣猪蹄的做法

做法：

• 1. 买菜市的猪蹄，一定记得让师傅给分割剁成小块，保证回家能轻易的拆开即可。
• 2. 香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用。
• 3. 干黄豆提前5个小时用清水泡发。
• 4. 将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅。
• 5. 大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。
• 6. 捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用。
• 7. 将泡发好的黄豆、香菇，猪蹄，花椒，八角，葱，姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水。
• 8. 开武火煮，煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可。
• 9. 煮好后撇去上面浮着的一层猪油，凉透后猪油变成白色就更好刮出。
• 10. 小火芯，油温后放入一勺辣椒面，滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜，炒香。
• 11. 倒入猪蹄及部分的猪蹄汤，再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖，开大火煮。
• 12. 煮至汤汁收浓即可。