用料：
- 茄子 1个
- 猪里脊肉 100克
- 尖椒 1根
- 姜 1块
- 淀粉
- 生抽
- 盐
- 食用油
小贴士：
炒茄子的时候，不用放很多油；放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
做法：
- 1. 里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会。
- 2. 茄子切条（不用去皮）。
- 3. 尖椒切丝、姜切丝。
- 4. 锅中油热后，倒入姜丝。
- 5. 随后倒入腌好的肉丝。
- 6. 不断翻炒，待肉熟盛出待用。
- 7. 锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒。
- 8. 炒至茄子变软，颜色变深。
- 9. 倒入生抽，焖一会。
- 10. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。
- 11. 倒入青椒丝，翻炒均匀，加少许盐出锅。