用料:
- 消化饼干 100克
- 柠檬 1只
- 芝士 300克
- 鸡蛋 2个
- 栗粉 25克
- 牛奶 100克
- 鲜奶油 30克
- 葡萄干 1小把
- 白兰地 一小杯
- 黄油 50克
- 细砂糖 30克
做法:
- 1. 葡萄干洗浄,用白兰地浸泡两小时以上至软。
- 2. 消化饼干放在塑料袋里,用擀面杖压成碎末。
- 3. 黄油放小盆里隔沸水融化成液体。将液态黄油倒入饼干碎里,拌匀。
- 4. 将黄油饼干碎倒入派盘里,用手压着往周边铺匀,并压实。放冰箱冷藏15分钟。
- 5. 芝士提前两小时从冰箱取出,室温软化(用手指能轻按出小坑)。
- 6. 芝士里加入砂糖,用电动打蛋器低速搅打至砂糖融化、芝士无颗粒。
- 7. 加入蛋,用低速打散与芝士混合均匀。加入筛过的栗粉拌匀,再加入牛奶、鲜奶油拌匀。
- 8. 加入擦成丝的柠檬皮、整只的柠檬汁(注意去掉籽),拌匀。
- 9. 烤箱170度预热。
- 10. 取出冷藏的派底,铺上葡萄干,将柠檬芝士糊轻轻倒入,表面再撒些葡萄干。
- 11. 入烤箱170度,烤60分钟。待烤箱表面温度降至室温时,再将柠檬芝士派取出。