用料：
- 鳝鱼 1条
- 葱 1截
- 蒜 3瓣
- 姜 1块
- 鸡汤 250ml
- 干淀粉 1大勺
- 芝麻油
- 味精 少许
- 醋 2匙
- 盐 1/2茶匙
小贴士：
1.做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2.鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3.蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4.鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
做法：
- 1. 鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。
- 2. 锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
- 3. 炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
- 4. 炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
- 5. 上笼用旺火蒸30分钟。
- 6. 另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。
- 7. 加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。
- 8. 用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。