用料：
- 玉米面 50克
- 豆面 30克
- 荞麦面 30克
- 小米面 30克
- 鸡蛋 2个
- 荠菜 一把
- 虾皮 一小碟
- 盐
- 料酒
- 香油
- 鸡精
小贴士：
摊糊饼，和面时不用放其他辅料，菜馅可根据个人的口味来搭配，如韭菜、西葫芦、萝卜、白菜等各种菜馅。如和面时打上一个鸡蛋，做出的糊饼会更松酥焦脆，吃起来另有一番风味。鸡蛋也可直接和在馅里。想吃玉米面皮脆一点，就把玉米面糊和稠一点，煎锅里也多放一些色拉油。想吃软一点皮的就和稀糊。都准备好再开火烙，不然皮糊馅不熟，馅和皮脱离不成型。
做法：
- 1. 玉米面、豆面、荞麦面、小米面混合。
- 2. 加水，将面调成半湿，用手一攥即可成团的程度。
- 3. 荠菜洗净。
- 4. 切成末，虾皮洗净，倒入其中，调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅。
- 5. 平煎锅刷一层薄色拉油，将面糊摊在锅上，铺均匀成一张薄饼。
- 6. 再将菜馅均匀的铺好。
- 7. 最后打入鸡蛋，在锅内都放好以后再开火，盖上盖子，小火烙制，烙好的饼底部有些焦黄。