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1、带鱼不可在太阳下晒,只要通风处稍微晾干即可(完全没有水份,出来口感不好)。2、油炸的时候油温不能太高,不然很会焦掉。尽量用中小火炸,起锅前开大火一下,能起到外酥里嫩的口感。3、米醋和糖的比例,可以随自己的口味来调制。4、如果喜欢吃,可以一次性多做点,不吃的那部分不要完成第六个步骤,完全冷却后直接放入冷藏或冷冻,等要吃的时候再完成最后一个步骤即可。