用料：
- 干地皮 500克
- 土鸡蛋 4个
- 小香葱 6棵
- 干红椒 4个
- 姜
- 盐
- 香油
- 植物油
- 鸡精
小贴士：
1，地皮菜是紧贴着地面长出的菜，会有土和杂草，需要彻底的清洗，需要洗上十来遍一点都不夸张。
2，鸡蛋加几滴香油炒会更松软，油烧到很热的时候炒鸡蛋，鸡蛋也是会更蓬松，更香，个人总结出的一点小经验，不对的地方大家指正哈！
3，地皮菜也可以提前清洗晾干，就不需要第4图的炒干了，但在下一步炒地皮的时候要适当延长时间。
做法：
- 1. 干地皮用清水泡软，反复清洗几次，彻底洗干净后沥干水分。
- 2. 鸡蛋加少许盐和几滴香油打散，葱切葱花，干辣椒和姜切丝。
- 3. 炒锅先把洗过的地皮炒干水份盛出备用。
- 4. 炒锅放油，油烧到很热的时候倒入打散的鸡蛋，如第5图一样，鸡蛋倒下去马上可以鼓起，炒好后盛出备用。
- 5. 炒锅再放少许油，先爆香干辣椒丝和姜丝，下入地皮和盐炒约两三分钟。
- 6. 下入炒好的鸡蛋炒匀。
- 7. 下入葱花稍炒，加鸡精调味即可出锅。