用料：
- 西红柿 1-2个
- 山药 50克
- 莴笋 20克
- 火腿片 10克
- 虾米 1小把
- 鸡蛋 1个
- 香菇
- 辣椒面 1把
- 姜 3克
- 水淀粉
- 盐
- 胡椒粉
小贴士：
1、酸辣汤里的料可任意选用。
2、如果买来的西红柿的确不够酸，那只好另加一点米醋提酸味。（我买的西红柿比较酸，所以就不须再添加醋了）
3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多调些，根据实际情况倒水淀粉，适可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉则浓厚；生粉少水多，水淀粉则稀，它的稀稠可随个人意。
4、可在起锅前淋几滴麻油。
做法：
- 1. 在西红柿底部划一长十字。
- 2. 刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热。
- 3. 当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。
- 4. 将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。
- 5. 大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂。
- 6. 过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了。
- 7. 把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟。
- 8. 香菇丝倒入汤中，煮出香菇香。
- 9. 倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底。
- 10. 鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可。