用料：
- 鸡脯肉 200g
- 胡萝卜
- 豆腐
- 青椒
- 蒜姜末
- 白糖
- 郫县豆瓣酱
- 淀粉
- 盐
- 绍酒
小贴士：
1、豆腐切丁，焯水，可以去除豆腥味，投凉可以使豆腐更加劲道，紧致，不易炒烂。
2、郫县豆瓣酱辣椒皮比较大，所以提前剁碎。
3、鸡脯肉丁提前腌渍，挂糊，可以使鸡肉更加细嫩。
做法：
- 1. 豆腐切丁。
- 2. 焯水，投凉备用。
- 3. 鸡脯肉切丁。
- 4. 加入盐、淀粉、绍酒腌渍。
- 5. 胡萝卜切丁。
- 6. 青椒切丁。
- 7. 蒜姜切末。
- 8. 郫县豆瓣酱剁碎。
- 9. 炒锅烧热，倒入油，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入姜蒜末爆香。
- 10. 加入鸡肉丁，煸炒至颜色发白。
- 11. 加入胡萝卜丁。
- 12. 加入焯水的豆腐丁。
- 13. 加入盐。
- 14. 加入糖。
- 15. 加入淀粉水。
- 16. 加入青椒丁。
- 17. 煸炒片刻，加入少许鸡精调味，即可出锅！