用料：
- 鸡蛋
- 面粉
- 葱
- 盐 少许
- 食用油
小贴士：
鸡蛋灌饼才是真正的灌饼，北京街头的是简易改版，于是向他问了做法。按说是有两种做法的，我当然选择了简单的一种，学会后就经常做了当早餐，绝对不会比街头的差哦。做好了饼，再配碗豆浆或汤，一天中最重要的一餐，绝对美味健康又卫生。
做法：
- 1. 面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。
- 2. 切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味。
- 3. 取一块面，擀成长圆形。
- 4. 从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状。
- 5. 在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形。
- 6. 将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的）。
- 7. 待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面。
- 8. 然后将两层饼皮分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的。
- 9. 再将上层饼皮盖上，继续烙。
- 10. 待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了。