鲶鱼炖茄子的做法

小贴士：

这道菜的第二种做法就是茄子不过油炸，直接放入鱼锅中炖，让茄子充分吸收鱼锅的香料。
鲶鱼一定是野生的，因为那种特别大个的鲶鱼做出来效果不好吃。野生的鲶鱼肉嫩鱼小，更加新鲜好吃。

1. 鲶鱼去内脏处理干净。
2. 用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。
3. 长条茄子洗净去蒂。
4. 对半手撕成条。
5. 然后放入热油锅中炸软。
6. 捞出控去油备用。
7. 将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均。
8. 把处理好的鲶鱼放入锅中。
9. 加入水没过鲶鱼。
10. 大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。
11. 出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。