用料：
- 鳊鱼
- 葱
- 姜
- 辣椒面
- 花椒
- 盐
- 料酒
- 醋
- 酱油
- 糖
- 白酒
- 鸡精
小贴士：
料汁的调制用蒸鱼时渗出的水是味道鲜美的重要原因，如果换成清水那味道绝对没法跟这比。夹一块鱼肉，沾上点汤汁，慢慢品味，哈哈！麻辣鲜美的汤汁配上鱼肉的鲜嫩，鲜的掉渣。一般人群都可食用对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食；慢性病者不宜多食。
做法：
- 1. 鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀，然后把鱼的里外都抹上盐、料酒腌制1小时。
- 2. 准备好葱姜及辣椒面。
- 3. 将腌制好的鱼放蒸锅蒸，开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸。
- 4. 大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了。
- 5. 油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜、炒香。
- 6. 放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会，将料汁浇在鱼上即可。