家常四鲜炒饼的做法

做法：

• 1. 四鲜：韭菜、炒鸡蛋、河虾、花生。
• 2. 揉面，我们家一般是用烫面，就是和面的时候用温水，这样烙出来的饼子口感会更加柔软（比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些），放在温暖处饧半个小时。
• 3. 然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状（一定要擀薄哦！太厚了口感会变硬）热锅凉油，油不需要很多，厨房纸擦遍锅子即可，为的是面饼不粘锅。
• 4. 当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包，出现斑斑点点的金黄色时，就可以翻面了，同样烙熟另一面。
• 5. 出锅，放一会儿，凉一下，按个人喜好切成饼丝儿。
• 6. 开始炒饼，，先将花生捻碎去红衣后，下锅炒香，接着下炒好的鸡蛋和饼丝快速翻炒均匀。
• 7. 下河虾，炒的过程中，可以稍微加一些水，让饼子吸收菜汁儿的鲜味儿，更加筋道，有嚼头。勾点儿盐，因为河虾本身有咸味，盐一定不要加多，最后下韭菜，翻炒两下即可出锅，时间不能长，最大限度保持韭菜的脆嫩鲜香。