酥鲫鱼的做法

小贴士：

鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子；葱的量一定要大,且只用葱白；除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散；本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水；加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。

1. 小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份，干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净，大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
2. 取砂锅，先码一层海带结。
3. 再码一层葱段。
4. 再把小鲫鱼肚子朝上码好。
5. 鱼之上再码一层海带结。
6. 再一层葱。
7. 再小鲫鱼。
8. 最后上面再码上葱和姜片。
9. 全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
10. 快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
11. 4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可，自然冷却后放入冰箱，随时取用。