冰皮蔓越莓月饼的做法

小贴士：

在蒸完冰皮晾凉后，会发现有结块，所以这时要像揉面一样，使劲揉开，揉成光滑的面团，这样才不会影响饼皮的口感。
菜板要尽量选择玻璃或是塑料等表面光滑的菜板。
做好的月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存，可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室，吃之前提前放到冷藏室解冻。

1. 在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油，用筷子搅匀。再倒入糯米粉、粘米粉、澄面，搅匀。静置30分钟。
2. 将盆放入蒸锅，大火蒸18分钟左右至熟。
3. 取出后用筷子使劲搅拌至顺滑，然后放置至微温即成为冰皮。将冰皮整个取出放到光滑的菜板上，像揉面一样揉成光滑的面团，再揉搓成长条。
4. 把冰皮分成28克一个的小剂子，在掌心稍揉搓几下，摁成小圆饼状。
5. 将蔓越莓馅分成22克一个，揉成小圆球。在手上拍点糕粉，然后将冰皮放在手心再压扁些，放上一块蔓越莓馅。
6. 用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把馅料全部包裹住，收口。
7. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后轻磕两下把多余的糕粉磕出来。然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模子，再扣在菜板上用力压一下，轻推出来，冰皮月饼就落在菜板上了。
8. 在第4步摁成小圆饼状后，在上面放少许抹茶粉或可可粉，再揉匀摁成小饼，再压扁，就成为抹茶饼皮或可可饼皮了。也可以放食用食素，可以做出更多颜色。