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芒果慕斯的做法
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用料:
蛋黄
3个
牛奶
100克
吉利丁片
5片
芒果泥
250克
朗姆酒
10克
动物性鲜奶油
250克
戚风蛋糕
少许
细砂糖
60克
小贴士:
本剂量可以做10多杯,适合派对。小家庭制作,建议所有材料分量减半。
做法:
1.
芒果泥可以买现成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。
2.
鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)。
3.
吉利丁片泡冷开水(半小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)。
4.
蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白。
5.
牛奶加热到70度。
6.
冲入蛋黄糊。
7.
吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化。
8.
把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
9.
加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)。
10.
待凉加入酒。(否则酒精会挥发)。
11.
与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)。
12.
入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满。
13.
冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用。(冷藏也可以,但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感)。