水煮肉片的做法

做法：

• 1. 猪瘦肉一块，洗净控干水分。
• 2. 切成薄片。
• 3. 取一个碗，将切好的肉片放入其中。
• 4. 加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀。
• 5. 拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。
• 6. 青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！
• 7. 其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
• 8. 锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入。
• 9. 时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出。
• 10. 将小青菜丢进去，打个旋就好。
• 11. 将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）。
• 12. 干辣椒6、7个，川花椒一把。
• 13. 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
• 14. 放在案板上，用刀子先切一切。
• 15. 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
• 16. 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。
• 17. 中小火炒出香味。
• 18. 加入生姜末。
• 19. 继续翻炒。
• 20. 炒至吐出红油。
• 21. 放入葱段。
• 22. 煸炒几下。
• 23. 将刚才烫菜的水倒入锅子里。
• 24. 加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。。
• 25. 汤烧开后，就可以下肉片了。
• 26. 将所有的肉片下完。
• 27. 煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~~~。
• 28. 将煮好的肉片码在配菜上。
• 29. 汤也一并倒入其中。
• 30. 将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。
• 31. 然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~。