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抹茶椰浆慕斯蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋  5个
  • 细砂糖  180g
  • 色拉油  80g
  •  110g
  • 低筋粉  110g
  • 柠檬汁  少许
  • 食盐  少许
  • 椰浆  120g
  • 蛋黄  1个
  • 抹茶粉  3g
  • 牛奶  150g
  • 吉利丁片  4片
  • 淡奶油  350g

小贴士:

蛋糕体制作也可以选择抹茶口味,如果要加抹茶粉约6-8g可以,低筋粉减量。做慕斯中用筛网是为了口感更细腻,如果你不在乎这个可以忽略此步骤。装饰就不写在其中了,随各自的想象力去发挥吧。

做法:

  • 1. 蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅,浓稠状态。
  • 2. 再加入色拉油分三次进行(每次完全拌匀后再加下一次),色拉油完全拌匀后。
  • 3. 一次性加入水拌匀。
  • 4. 低筋粉过筛后,倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用。
  • 5. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡,放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。
  • 6. 加入剩余的细砂糖。
  • 7. 分三次加入,最后打发至硬性发泡。
  • 8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀。
  • 9. 再把蛋黄糊倒入蛋白中,继续用软刮刀拌匀。
  • 10. 把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中,轻轻的震出空气放入烤盘中。
  • 11. 烤箱提前预热,温度170度上下火,烤盘放入倒数第二层。
  • 12. 时间约40分钟出炉倒扣。
  • 13. 各两片吉利丁片用冷水泡发好备用。
  • 14. 取蛋黄加入10g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅。
  • 15. 再把椰浆倒入奶锅中用小火煮至70-80度左右(锅边冒泡为止)。
  • 16. 把打发好的蛋黄倒入椰浆中,一边倒一边搅拌混合。
  • 17. 离火后放入泡软的2片吉利丁片搅拌匀。
  • 18. 把混合好的椰浆液用筛网过滤冷却备用。
  • 19. 淡奶油加细砂糖糖打发至勉强流动状态。
  • 20. 取一半的打发好的淡奶油倒入冷却好的椰浆液搅拌均匀。
  • 21. 拿模具把一片蛋糕体略剪小一圈,放入模具中,倒入搅拌好的椰浆慕斯糊,抹平放入冰箱中冷藏至表面凝固。
  • 22. 先把抹茶粉和30g的水混合备用。
  • 23. 牛奶用小火略煮开放入提前泡软的吉利丁片融化离火。
  • 24. 再把抹茶混合好的抹茶粉倒入牛奶液中拌匀。
  • 25. 也用筛网过滤冷却。
  • 26. 把完全冷却好的抹茶液倒入淡奶油中完全的混合。
  • 27. 从冰箱里把凝固好的椰浆慕斯取出,再把略剪小一圈的蛋糕体放在上面。
  • 28. 倒入混合好的抹茶慕斯液。
  • 29. 抹平,再次放入冰箱冷藏至四个小时以上。
  • 30. 取出后脱模装饰即。