用料：
- 高筋面粉 200克
- 糯米 100克
- 菠菜叶
- 火腿
- 虾米
- 蛋黄
- 瘦肉
- XO酱
- 生抽
- 小苏打
- 糖
- 盐
- 麻油
- 胡椒粉
小贴士：
烧卖是北方的传统点心，早在元代时已有，不过每个时代的称谓略有不同。“烧卖以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。”又：“当顶撮细似线稍系，故曰稍麦”。古时的“稍麦”，便是现在的烧麦和“烧卖”，是盛行于京都，山东等北地的小吃。但是在江南一带，稍麦一词出现较晚，才子袁枚之《随园食单》尚未有稍麦的记载。淮杨一带的烧卖，内馅非常精细有咸有甜，而翡翠烧麦是饱含扬州特色的一道淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，色如翡翠，清香可口。同千层油糕一块儿被誉为“扬州点心双绝”，上至天皇，下至草头平民，说是人见人爱无可厚非。
做法：
- 1. 碗中放入高筋面粉，也可以在超市买专用的面点精粉，中间用筷子开出一个穴，将沸水迅速倒入。
- 2. 接着先用筷子拌均使之成为雪花状或者棉絮状的面团。接着放置20分钟，用湿布盖上。
- 3. 接着用手将面团不断揉捏光滑，以盆光，手光，面团光三光为标准。将面团用保鲜膜盖上，以免水分蒸发，表面变硬。
- 4. 糯米泡两个小时后，与浸泡小虾米的水入大炎蒸20分钟。
- 5. 菠菜叶子洗净，放入沸水中烫10秒，加入小苏打可以保持鲜绿，捞出菠菜叶马上放入冷水中浸泡，最后沥干剁成极细的菠菜茸。
- 6. 锅中烧热油，放入一些小虾米炒香，接着放入碎猪肉炒散。
- 7. 最后伴在糯米中，最后加入菠菜碎、火腿茸、盐、油，全部伴均匀备用。
- 8. 将面团分成小剂子，然后擀成圆形的皮，边缘越薄越好。
- 9. 用圆柱形的柄在面皮边缘按压出波浪纹。
- 10. 也可以放入手中推按捏出波浪形的边纹。
- 11. 取一块皮包入适量馅心，将烧卖放置虎口的位置，先握紧，再用手将皮捏合，形成褶皱状。
- 12. 烧卖口一定要捏紧，之后用手将烧卖皮的边缘再次整理一下，形成一朵敞开的花瓣状。
- 13. 最后将两种颜色的烧卖全部包好，顶上放入煮熟的蛋黄，加上几比XO酱或者火腿茸，入蒸锅蒸10分钟即可。