避风塘炒蟹的做法

做法：

• 1. 先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分。
• 2. 将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。
• 3. 蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用。
• 4. 起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。
• 5. 锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。
• 6. 接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。
• 7. 看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽。
• 8. 等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。