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椰香甘蔗虾的做法

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  • 用料:

  • 虾仁  200克
  • 甘蔗  1节
  • 猪肥膘肉  少许
  • 椰丝
  •  少量
  •  2克
  • 料酒  5克
  • 淀粉  10克
  •  100克
  • 泰式酸辣酱

小贴士:

一般在家里,炸过东西的油,由于重复持续高温造成油的营养流失油会变得浑浊;炸过的油会含有食材的味道,像炸鱼类这种腥物,油里就有很浓的鱼腥味不方便再次利用,再就是炸东西油烟非常大,特别是在这种大冬天,身上穿的毛衣、棉衣都会被沾上浓浓的油烟味,所以我很少在家里做油炸的菜,我可不想浪费家里大量的油。这次突然想试试油炸菜,是米技炉自动控温的功能令我着迷,想看看在油炸的表现会如何。所以我把传统裹面包屑的甘蔗虾改成了裹椰丝,椰丝如果油温过高就会变焦,嘿嘿,米技炉等着新挑战喽。把油倒入锅内放在米技炉上,才短短十几秒钟,油锅就开始冒出小油泡了,正是炸甘蔗虾的好油温,需要注意的是,无论是裹了面包屑还是椰丝,油温都不要太高,否则容易造成表面焦了里面还没熟透的后果。把甘蔗虾放入锅内,就把米技炉调到4档,良好的低温效果令甘蔗虾在油锅里翻滚但不至于表面变焦,一分钟之后就可以出锅了,当然这点要看你包的虾胶有多厚,我只包了大概2厘米厚度,嗯嗯,提醒下各位,把虾胶包裹在甘蔗上时,手上要拍点水,虾胶就不会沾在手上了,再就是虾胶要尽量压实哦,要不炸的时候容易裂开,就不成型了。

做法:

  • 1. 准备好原料,虾仁建议还是买鲜虾自己剥壳吧,味道会更好。
  • 2. 用刀把虾仁用力拍扁成虾泥,挑去黑色虾线。
  • 3. 把虾泥放入碗内,猪肥膘肉切碎丁,与虾泥混合,加入盐、料酒、姜末、淀粉一起,顺一个方向搅拌,作成粘性实足的虾胶备用。
  • 4. 甘蔗去皮,切成10厘米长度,再切成手指大小的段。
  • 5. 取一根甘蔗段,把做好的虾胶紧紧地裹住甘蔗段。
  • 6. 做好的甘蔗虾再放入椰丝中,均匀地裹上椰丝备用。
  • 7. 锅里倒入油,放在米技炉上,调9档预热置五成热,再调为4档,把甘蔗虾放入油中炸至酥脆。
  • 8. 炸好的甘蔗虾捞出放在厨房纸上吸干油份,摆盘上桌,配泰式甜辣酱即可。