用料：
- 草鱼肉 300克
- 秋葵 10个
- 黑芝麻 少许
- 姜
- 白胡椒粉 5克
- 盐 1克
- 水淀粉
- 料酒 10克
- 蚝油 5克
- 食用油
小贴士：
刮鱼茸的时候要注意手法，不可让刮断鱼刺，影响口感。
想让鱼茸减少鱼腥味，可以在鱼茸中加入少许猪肥膘丁，猪油能很大程度的盖过鱼腥，使其增香。做茸一定要顺一个方向搅拌至起胶口感才够弹牙。
做法：
- 1. 草鱼肉去掉鱼皮，取净鱼肉，先用刀拍松鱼肉，再将刀斜45度刮出鱼茸，要注意手法，令鱼刺整根可取。
- 2. 刮出的鱼茸放入深口碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀。
- 3. 再慢慢地加入水淀粉，顺一个方向打圈子搅拌，直至感觉到阻力越来越大，鱼茸变为鱼胶。
- 4. 做好的鱼胶静置一旁，取秋葵洗净，切去秋葵的蒂。
- 5. 把秋葵置于案板上，也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状，再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上，做成橄榄状。
- 6. 把酿好的鱼茸秋葵码入盘中，送入上汽的蒸锅中蒸5分钟，出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。