用料：
- 鸡腿肉 260克
- 西红柿 30克
- 卷心菜 20克
- 碱面 0.5克
- 生菜 15克
- 姜 5克
- 蒜粒 5克
- 蛋清 2大勺
- 油
- 盐 1/2勺
- 黑胡椒粉 1/8勺
- 玉米淀粉 3大勺
小贴士：
放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。
炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。
配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。
做法：
- 1. 将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
- 2. 将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
- 3. 将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
- 4. 放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
- 5. 锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。
- 6. 炸至表面金黄后捞出。
- 7. 转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
- 8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。