用料：
- 鳝鱼
- 葱
- 姜
- 蒜
- 红尖椒
- 绿青椒
- 花椒
- 盐 少许
- 白糖
- 白酒
- 料酒
- 蒸鱼豉油
小贴士：
去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要一直大火快炒，闻到鲜香味就可以了。鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
做法：
- 1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可。
- 2. 水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液。
- 3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到。
- 4. 捞出后放在温水下冲洗。
- 5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉。
- 6. 洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用。
- 7. 小火，油温放入葱、姜、花椒炒香。
- 8. 然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放。
- 9. 放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下。
- 10. 紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒。
- 11. 边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒。
- 12. 当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火。